Zlati cvet je naslov slovenske legende, ki pripoveduje o cvetoči praproti. Ta naj bi cvetela vsakih 200 let in kdor najde njen cvet je deležen velike sreče. Glede praproti je asociacija več kot očitna, saj je priimek naše družine Praprotnik. Cvet praproti je redek, kot so redke sorte zastopane v tem vinu: Izolanka, Pagadebiti, Bela borgonja, Beli refošk, Istrska belina, Momjanski muškat, Dolski muškat, Pinjola, Kanarjola in Malvazija. Vse naštete so sorte so del naše ampelografske kolekcije, katero vzdržujemo z željo po ohranitvi teh starih sort in njihovega genetskega potenciala našim zanamcem. Morda nimajo vse velikega enološkega potenciala, vendar so del prostora v katerem ustvarjamo in prav je, da jih ne pozabimo in jim najdemo svoje mesto.

Opis vina

Slamnato rumena z zlatimi nisansami na robovih. Vonj je odprt in srednje intenziven. Malenkost prevladuje nota muškata, nič čudnega, saj je najbolj aromatična sorta v zvrsti. Sledijo cvetne zaznave lipe in akacije ter sadne zaznave hruške, jabolka in breskve. V ustih je vino suho, lahkotno in daje prijeten občutek svežine. Pookus je srednje dolg.

Za pridelavo svežih belih vin je bil 2013 dober letnik, saj je v zaključku dozorevanja omogočal dovolj velike razlike v temperaturi med dnevom in nočjo. Zgolj na začetku dozorevanja so bile temperature kratko obdobje izjemno visoke in so nekoliko okrnile popoln potek dozorevanja. Aromatika belih vin tega letnika je dobra, ravno tako se je ohranilo dovolj svežine.

Lega

Stare istrske sorte imamo posajene na dveh lokacijah, in sicer na Kocini v vinogradu Ampelos ter na legi Sveti Jakob na terasah. Vinograd ampelos je pravzaprav posajen samo s starimi sortami, tako belimi kot rdečimi, medtem ko smo na terase zasadili nekaj starih sort, ki smo jih uspeli dobiti kasneje. Stare istrske sorte so namreč dolgoročen projekt, saj jih ni enostavno dobiti, tako da smo vedno na 'lovu' za novimi. Za oba vinograda so značilna apnena tla in odprtost proti jugu. Pridelki so nizki in znašajo le okoli 1 kg / trs, čeprav je veliko od teh sort precej bujnih jih skušamo držati nazaj in ohranjati nizke pridelke.

Lega	Kocina, Sveti Jakob
Sorta	Dolski muškat, Istrska belina, Beli refošk, Izolanka, Bela borgonja, Pagadebiti, Malvazija, Momjanski muškat, Pinjola, Kanarjola
Vinograd	Ampelos, Terase
Naklon	16 %, 30 %
Nadmorska višina	201 m, 216 m
Površina vinograda	0,16 ha, 0,1 ha
Gojitvena oblika	Enojni guyot
Gostota	6.200 trt / ha, 5.100 trt / ha
Leto sajenja	2006, 2007
Ekspozicija	Jug, Jugovzhod

Klet

Sorte potrgamo istega dne, ne glede na to, da so v stopnji dozorelosti med njimi tudi velike razlike. V principu izmerimo zrelost povprečnega vzorca vseh sort in ko je ta primerna, potrgamo. V kleti grozdje zdrozgamo in pustimo na tropinah do naslednjega dne in sprešamo v posodo iz nerjavečega jekla, kjer poteka fermentacija pri nadzorovani temperaturi. Po zaključku fermentacije se vino pretoči v lesene sode, kjer odleži štiri mesece, se nato filtrira in ustekleniči.

Dolžina maceracije	1 dan
Temperatura fermentacije	18 oC
Posoda zorenja	Les in inox
Zorenje na drožeh	Da
Biološki razkis	Ne
Stopnja alkohola	11,5 vol %
Skupne kisline	6,50 g/l
Ekstrakt	22,0 g/l
Datum polnjenja	April 2014
Število steklenic	800

Lahkotna zvrst primerna za kombinacije z zelenjavnimi jedmi. Lepo se sklada s toplimi predjedmi, kot so različne zelenjavne rižote, postrežemo jo pa lahko tudi k enolončnicam, kjer sicer težko najdemo prave abinacije. Tudi lažjih ribjih krožnikov se ne brani.

Recepti

• Hobotnica za praznične zimske dni