Sivi pinot je zanimiva sorta. Pristop in filozofija vinarja se pri njem najbolj odražata na njegovi barvi. Nepoznavalci so velikokrat začudeni, ko se jim v kozarec natoči sivi pinot z nežnim rdečim nadihom, ki lahko sega od nežne rdečkaste barve čebulne lupine do intenzivne češnjevo rdeče. Pogosto lahko torej preseneti, še posebej tistega, ki je vajen sivčkov iz severnih pokrajin, kjer je manj sonca in več padavin. Sivi pinot ni ne bel ne rdeč, je siv.

Opis vina

Barva šokira. Letos tudi nas, ki ga vsako leto pridelamo z rdečkastim nadihom. Tokrat se pokaže v intenzivni češnjevo rdeči barvi, ki poraja vprašanja. Na vonju je intenziven, bogat in plemenit. Še vedno je saden, prevladuje zrela češnja. V ozadju se počasi pojavljajo terciarne arome.  Zaznavam tobak in nežne nianse nageljnovih žbic. V nadaljevanju se razvije marcipan, a ponovno je v zaključku češnja. V ustih je mehak od začetka do konca. Zaznamo prijetno toplino alkohola in nežne tanine, ki dobro podprejo že tako kontkretno strukturo vina. Pookus je dolg.

Letnik 2016 morda le ni bil tako nedolžen, kakor zgleda na prvi pogled. Začetek vegetacijske dobe je bil ugoden in dokaj topel, z junijem se je pa pričela živčna bitka z vremenom, saj je bilo zelo deževno in mokro. V tem mesecu je bilo potrebno veliko pozornosti in skrbnosti, da smo uspeli obvarovati vinograde pred napadi peronospore. Na srečo se je vreme v začetku julija obrnilo in začelo se je daljše sončno in vroče vreme. Na nekaterih legah se je v avgustu že pričela kazati suša. A je dež prišel zadnji trenutek in rešil trgatev na našem hribu. Grozdje je v finišu čudovito dozorevalo in nas obdarilo z izjemno kakovostjo tako belih kot rdečih sort.

Lega

Sivi pinot je bil zasajen leta 2003 na legi Kocina. Gre za vinograd, ki nas že vse od začetka razveseljuje z drugačnimi sivimi pinoti, kot smo jih večinoma vajeni na tržišču. Zaradi skromnih tal in izjemne osončenosti te lege je doseganje visokih sladkornih stopenj in visoke polifenolne zrelosti pravzaprav pravilo, ki se le redkokdaj prekrši.

Lega	Kocina
Sorta	Sivi Pinot
Vinograd	Raven
Naklon	9 %
Nadmorska višina	225 m
Površina vinograda	0,36 ha
Gojitvena oblika	Enojni guyot
Gostota	5.500 trt/ha
Leto sajenja	2003
Ekspozicija	Jugovzhod

Klet

Sama vinifikacija je izjemno preprosta in zgolj sledi naravnemu poteku. Grozdje je bilo potrgano 29. avgusta s sladkorno stopnjo 25,0 ^o Brix. Drozganju v prešo sledi 1 dnevna maceracija nakar se drozga spreša in pretoči v lesene sode, kjer se nadaljuje alkoholna fermentacija in biološki razkis. Po 12 mesečnem ležanju na drožeh se vino pretoči v posodo iz nerjavečega jekla, kjer se naravno sedimentira. Ko doseže primerno stopnjo bistrosti se brez filtracije stekleniči.

Dolžina maceracije	1 dan
Temperatura fermentacije	26 oC
Posoda zorenja	Les
Zorenje na drožeh	Da
Biološki razkis	Da
Stopnja alkohola	15,5 vol %
Skupne kisline	5,8 g/l
Ekstrakt	24,0 g/l
Datum polnjenja	Januar 2018
Število steklenic	600

Ponudimo ga k zrelim sirom. Dobro se obnese tudi z gosjimi jetri.