Malvazija je sorta, ki omogoča širok razpon različnih stilov. Splošno je znano, da prava malvazija svoj karakter pokaže šele z daljšim zorenjem in če se kot 'začimba' uporablja tudi ležanje v leseni posodi je rezultat neverjetna dolgoživost in plemenitost njenega okusa.

Opis vina

Barva je slamnata z zlatimi odtenki, tako značilnimi za zrelo malvazijo. Vonj se odstira počasi, rabi nekaj trenutkov, da zadiha, a se nato pokaže v vsej svoji sortnosti. Prezrela marelica, kot ostanek primarne sadnosti, ter nato akacija, tropsko sadje in vse bolj v ospredju gozdna podrast, preslica in ščepec vanilije, kot rezultat zorenja v nežno ožganih lesenih sodih. Okus je prvinski, zelo odprt in značilen.

Letnik 2016 morda le ni bil tako nedolžen, kakor zgleda na prvi pogled. Začetek vegetacijske dobe je bil ugoden in dokaj topel, z junijem se je pa pričela živčna bitka z vremenom, saj je bilo zelo deževno in mokro. V tem mesecu je bilo potrebno veliko pozornosti in skrbnosti, da smo uspeli obvarovati vinograde pred napadi peronospore. Na srečo se je vreme v začetku julija obrnilo in začelo se je daljše sončno in vroče vreme. Na nekaterih legah se je v avgustu že pričela kazati suša. A je dež prišel zadnji trenutek in rešil trgatev na našem hribu. Grozdje je v finišu čudovito dozorevalo in nas obdarilo z izjemno kakovostjo tako belih kot rdečih sort.

Lega

Grozdje za zrelo malvazijo letnika 2016 prihaja iz lege Sveti Jakob, ki je bil posajen leta 2003. Trte počasi prihajajo v kondicijo, ki bo omogočala pridelavo velike malvazije. Plitka in revna tla so se lepo izkazala in prispevala k polni in sortni malvaziji.

Lega	Sveti Jakob
Sorta	Malvazija
Vinograd	Terase
Naklon	22 %
Nadmorska višina	225 m
Površina vinograda	0,6 ha
Gojitvena oblika	Enojni guyot
Gostota	5.000 trt/ha
Leto sajenja	2003
Ekspozicija	Jugovzhod

Klet

Grozdje je ročno potrgano v zabojčke in prepeljano v klet, kjer se zdrozga in spreša. Sledi razsluz v inox cisterni in pretok v lesene sode, kjer poteka alkoholna in malolaktična fermentacija.  Po 12 mesečnem ležanju na drožeh se vino pretoči v posodo iz nerjavečega jekla, kjer se naravno sedimentira. Ko doseže primerno stopnjo bistrosti se brez filtracije stekleniči.

Dolžina maceracije	/
Temperatura fermentacije	18 – 20 oC
Posoda zorenja	Les
Zorenje na drožeh	Da
Biološki razkis	Da
Stopnja alkohola	13,5 vol %
Skupne kisline	5,20 g/l
Ekstrakt	24,10 g/l
Datum polnjenja	Avgust 2018
Število steklenic	1.200

Za belo ribo na žaru, romb je odlična kombinacija. Ne brani se pa niti perutnine in ovčjega mesa.