V zadnjih letih so se na tržišču dobro uveljavile sveže malvazije in dejansko je ta sorta izjemno primerna za pridelavo tega sloga. Pristopi se nekoliko razlikujejo, vendar je kontrolirana temperatura fermentacije izjemnega pomena, da se ohrani tako svežina vina, kot tudi značilna sortna aromatika. Velik vpliv na slednjo ima seveda rastišče, naj si bo hrib ali dolina, rdeča zemlja ali fliš. Vinar se pa v kleti odloči, v katero smer bo peljal vinifikacijo: z ali brez hladne maceracije, razsluz ali ne, dinamika temperature fermentacije in drugi pristopi. V naši kleti svežo malvazijo šele preizkušamo in iščemo prave pristope v kleti, ki bi bili dovolj drugačni od drugih in bi hkrati dali dovolj značilno svežo malvazijo.

Opis vina

Barva je slamnato rumena z nežnimi, zelenkastimi odtenki. Na vonju je odprta in srednje intenzivna. Prisotna je paleta prepletajočih se sadno cvetnih zaznav, prevladuje akacija, sledi nekaj brnistre. Med sadnimi aromami sta v ospredju šopek tropskega sadja in jabolko.  V ustih deluje mehko, svežina je diskretna. Vinu daje živahnost rahla zaznava ogljikovega dioksida, ki je ostanek fermentacije. Okus je poln in dolg.

V večjem delu vinorodne Slovenije je začetek vegetacije v letu 2017 zaznamovala spomladanska pozeba, ko so ponekod v prvih dneh maja, temperature padle pod 0 ^oC in prizadejale precej škode. V našem okolišu te škode na srečo ni bilo, je bilo pa v zadnjih dneh aprila in prvih dneh maja precej hladno, saj so bile temperature blizu ledišča. Sledilo je toplejše in dokaj suho vreme v maju in juniju, tako da je trta precej pospešila z rastjo. Julij je bil suh in vroč, ravno tako večji del avgusta. Pomanjkanje vode in visoke temperature so še dodatno oklestile pridelek. Z dozorelostjo malvazije v tem letu sovpada začetek deževnega obdobja, ki je dodatno otežil trgatev. S petim septembrom se je pričelo deževje, ki se je z redkimi prekinitvami zaključilo 21. septembra. Malvazijo smo trgali v težavnih razmerah, a je kljub temu uspela doseči zavidljivo stopnjo dozorelosti.

Lega

Sveža malvazija letnika 2017 prihaja iz našega vinograda na legi Sveti Jakob. Rast teh trt se počasi že umirja in v tem letniku smo uspeli pobrati pridelek z nekoliko nižjimi kislinami, vendar polnega, bogatega in zaokroženega okusa. Tla so flišnata in plitka, kar posledično prispeva k značilni aromatiki vina in mineralnosti. Vinograd Terase na Svetem jakobu leži na pobočju nagnjenem na jugovzhod. Pridelki so zmerni in znašajo 1,5 kg / trto.

Lega	Sveti Jakob
Sorta	Malvazija
Vinograd	Terase
Naklon	22 %
Nadmorska višina	225 m
Površina vinograda	0,6
Gojitvena oblika	Enojni guyot
Gostota	5.000 trt / ha
Leto sajenja	2003
Ekspozicija	Jugovzhod

Klet

Grozdje je bilo potrgano 7. septembra v zrelosti 22,5 ^obrix.  V kleti grozdje zdrozgamo in sprešamo ter opravimo razsluz s t.i. metodo flotacije. Sledi kontrolirana fermentacija v posodi iz nerjavečega jekla. Po zaključku fermentacije se vino pretoči ter pred stekleničenjem filtrira.

Dolžina maceracije	0 dni
Temperatura fermentacije	13 oC
Posoda zorenja	Inox
Zorenje na drožeh	Ne
Biološki razkis	Ne
Stopnja alkohola	13,5 vol %
Skupne kisline	5,20 g/l
Ekstrakt	20,4 g/l
Datum polnjenja	December 2017
Število steklenic	6.000

Zmagovalna kombinacija je polenovka na belo, čeprav se uspešno spogleduje tudi z bolj konkretnimi morskimi predjedmi in ribami pečenimi v pečici.