V zadnjih letih so se na tržišču dobro uveljavile sveže malvazije in dejansko je ta sorta izjemno primerna za pridelavo tega sloga. Pristopi se nekoliko razlikujejo, vendar je kontrolirana temperatura fermentacije izjemnega pomena, da se ohrani tako svežina vina, kot tudi značilna sortna aromatika. Velik vpliv na slednjo ima seveda rastišče, naj si bo hrib ali dolina, rdeča zemlja ali fliš. Vinar se pa v kleti odloči, v katero smer bo peljal vinifikacijo: z ali brez hladne maceracije, razsluz ali ne, dinamika temperature fermentacije in drugi pristopi. V naši kleti svežo malvazijo šele preizkušamo in iščemo prave pristope v kleti, ki bi bili dovolj drugačni od drugih in bi hkrati dali dovolj značilno svežo malvazijo.

Opis vina

Barva je slamnato rumena, nekoliko opalescentna. Na vonju je sprva nekoliko zadržana, a se hitro odpre in razblini vse dvome o njeni mladosti. Na vonju je prisotna paleta prepletajočih se sadno cvetnih zaznav, prevladuje brnistra in v ozadju nekaj akacije. Med sadnimi sta v ospredju šopek tropskega sadja in jabolko. Kljub svežini je prisotnih nekaj terciarnih zaznav. V ustih deluje mehko, svežina je diskretna. Okus je srednje dolg in ponuja lep zaključek.

Za pridelavo svežih belih vin večine sort je bil 2013 dober letnik, saj je v zaključku dozorevanja omogočal dovolj velike razlike v temperaturi med dnevom in nočjo. Zgolj na začetku dozorevanja so bile temperature kratko obdobje izjemno visoke in so nekoliko okrnile popoln potek dozorevanja. Aromatika belih vin tega letnika je dobra, pri malvaziji starih trt je bila vsebnost skupnih kislin precej nizka, kar vpliva na mehkejše zaznave teh vin.

Lega

Sveža malvazija letnika 2013 prihaja iz našega najstarejšega vinograda. Kar morda zveni paradoksalno, vendar je to posledica preizkušanja in iskanja pravega okusa sveže malvazije. Bolonja je lega odprta na jugovzhod in daje polna, ekstraktna in bogata vina z nižjo vsebnostjo kisline. Pridelki so zmerni in znašajo 1,5 kg / trto.

Lega	Bolonja
Sorta	Malvazija
Vinograd	Desni del
Naklon	13 %
Nadmorska višina	124 m
Površina vinograda	0,8 ha
Gojitvena oblika	Dvojni guyot
Gostota	2.700 trt / ha
Leto sajenja	1978
Ekspozicija	Jug, Jugovzhod

Klet

Grozdje je bilo potrgano 13. septembra v zrelosti 22,1 ^obrix.  V kleti grozdje zdrozgamo in pustimo na tropinah do naslednjega dne, ko ga sprešamo v posodo iz nerjavečega jekla, kjer poteka fermentacija pri nadzorovani temperaturi. Po zaključku fermentacije se vino pretoči ter pred stekleničenjem filtrira.

Dolžina maceracije	1 dan
Temperatura fermentacije	17 oC
Posoda zorenja	Inox
Zorenje na drožeh	Ne
Biološki razkis	Ne
Stopnja alkohola	13,0 vol %
Skupne kisline	5,20 g/l
Ekstrakt	24,0 g/l
Datum polnjenja	April 2014
Število steklenic	1.200

Zmagovalna kombinacija je polenovka na belo, čeprav se uspešno spogleduje tudi z bolj konkretnimi morskimi predjedmi in ribami pečenimi v pečici.

Recepti

• Hladni ribji uvod

• Festival Malvazija – Žlahtni okus mediterana, 11.03.2015
• Restavracija Primorka, Strunjan, 07.01.2015