Cabernet sauvignon je svetovljan. Pojavlja se v vseh vinorodnih deželah novega sveta in skoraj povsod ima vodilno vlogo. Tudi po Evropi je precej razširjen in Slovenija, pravzaprav Primorska, ni nobena izjema. Vsekakor je to sorta, ki skoraj vedno navduši vinogradnika in kletarja s svojo kakovostjo. Njegova taninska struktura je praktično idealna za pridelavo vin za staranje, če ga le preveč ne obremenimo. Zelo rad zori v lesu, čeprav lahko tudi v posodi iz nerjavečega jekla  pokaže odlične rezultate, če ga želimo ljubiteljem ponuditi še mladega in svežega. V tem primeru moramo biti pozorni predvsem na njegovo bogato, pravzaprav plemenito, taninsko sestavo.

Opis vina

Za cabernet je barva presenetljivo močna in zelo izrazita. Rubinasto rdeča a komaj prosojna. Na vonju se zaznajo nianse oktobrske trgatve, paprika in črni ribez sta v ospredju. Sledi še nekaj črnega jagodičevja. Na jeziku je sproščen in odprt, lepo steče saj so tanini mehki, kljub mladosti zreli, nikakor agresivni. Svežina je skromna, a je dovolj zaznavna, da v popolnosti razkrije njegovo mladostno dimenzijo. Pookus je skladen z zaznavami vonja, prijetno izsuši in podaljša prijetne zaznave ribeza in paprike.

Cabernet sauvignon je ena redkih rdečih sort, ki je v razmerah letnika 2013 ohranila zmerne kisline. Sladkorji so bili sicer v mejah normale, je bila pa polifenolna zrelost zavidljivo dobra. Potrgali smo ga 8. oktobra, kar je za zadnja leta nenavadno, saj se je čas trgatve premaknil precej v september.

Lega

Terase na legi Kocina so strme in ozke. Trte so še mlade in njihova rast je bujna, tako da na velike stvari še čakamo. Vsekakor so pa v teh letih razmere idealne za pridelavo svežega in prijetnega cabernet sauvignona, ki poti do kozarca ne meri v letih, temveč v mesecih. Pridelki znašajo okoli 1,5 kg / trs, kar je dober kompromis za pridelavo mladega a dovolj bogatega in robustnega cabernet sauvignona.

Lega	Kocina
Sorta	Cabernet sauvignon
Vinograd	Terase Kocina
Naklon	30 %
Nadmorska višina	149 m
Površina vinograda	0,49 ha
Gojitvena oblika	Enojni guyot
Gostota	5.000 trt / ha
Leto sajenja	2008
Ekspozicija	Jugozahod

Klet

Grozdje je bilo potrgano v prvi dekadi oktobra v zrelosti 22,6 ^obrix.  V kleti grozdje zdrozgamo  v kad, kjer ga pet dni maceriramo. Potapljanje klobuka opravljamo ročno vsake 4 ure. Maceraciji sledi prešanje v posodo iz nerjavečega jekla, kjer se zaključi alkoholna in opravi malolaktična fermentacija. Prvi pretok se običajno opravi 40-50 dni po trgatvi. Vina ne filtriramo in ga stekleničimo aprila v letu po trgatvi.

Dolžina maceracije	5 dni
Temperatura fermentacije	26 oC
Posoda zorenja	Inox
Zorenje na drožeh	Ne
Biološki razkis	Da
Stopnja alkohola	13,0 vol %
Skupne kisline	6,1 g/l
Ekstrakt	31,0 g/l
Datum polnjenja	April 2014
Število steklenic	1.000

Paše mu goveje meso v različnih oblikah, predvsem pa roastbeef.

Recepti

• Medaljoni jelena v naravni omaki
• Jadranski ligenj z belim tartufom