Cabernet sauvignon
Opis vina
Za cabernet je barva presenetljivo močna in zelo izrazita. Rubinasto rdeča a komaj prosojna. Na vonju se zaznajo nianse oktobrske trgatve, paprika in črni ribez sta v ospredju. Sledi še nekaj črnega jagodičevja. Na jeziku je sproščen in odprt, lepo steče saj so tanini mehki, kljub mladosti zreli, nikakor agresivni. Svežina je skromna, a je dovolj zaznavna, da v popolnosti razkrije njegovo mladostno dimenzijo. Pookus je skladen z zaznavami vonja, prijetno izsuši in podaljša prijetne zaznave ribeza in paprike.Cabernet sauvignon je ena redkih rdečih sort, ki je v razmerah letnika 2013 ohranila zmerne kisline. Sladkorji so bili sicer v mejah normale, je bila pa polifenolna zrelost zavidljivo dobra. Potrgali smo ga 8. oktobra, kar je za zadnja leta nenavadno, saj se je čas trgatve premaknil precej v september.
Lega
Terase na legi Kocina so strme in ozke. Trte so še mlade in njihova rast je bujna, tako da na velike stvari še čakamo. Vsekakor so pa v teh letih razmere idealne za pridelavo svežega in prijetnega cabernet sauvignona, ki poti do kozarca ne meri v letih, temveč v mesecih. Pridelki znašajo okoli 1,5 kg / trs, kar je dober kompromis za pridelavo mladega a dovolj bogatega in robustnega cabernet sauvignona.
Lega | Kocina |
Sorta | Cabernet sauvignon |
Vinograd | Terase Kocina |
Naklon | 30 % |
Nadmorska višina | 149 m |
Površina vinograda | 0,49 ha |
Gojitvena oblika | Enojni guyot |
Gostota | 5.000 trt / ha |
Leto sajenja | 2008 |
Ekspozicija | Jugozahod |
Klet
Grozdje je bilo potrgano v prvi dekadi oktobra v zrelosti 22,6 obrix. V kleti grozdje zdrozgamo v kad, kjer ga pet dni maceriramo. Potapljanje klobuka opravljamo ročno vsake 4 ure. Maceraciji sledi prešanje v posodo iz nerjavečega jekla, kjer se zaključi alkoholna in opravi malolaktična fermentacija. Prvi pretok se običajno opravi 40-50 dni po trgatvi. Vina ne filtriramo in ga stekleničimo aprila v letu po trgatvi.
Dolžina maceracije | 5 dni |
Temperatura fermentacije | 26 oC |
Posoda zorenja | Inox |
Zorenje na drožeh | Ne |
Biološki razkis | Da |
Stopnja alkohola | 13,0 vol % |
Skupne kisline | 6,1 g/l |
Ekstrakt | 31,0 g/l |
Datum polnjenja | April 2014 |
Število steklenic | 1.000 |
Recepti

Letnik