Sivi Pinot

Vsi, ki Sivega pinota ne poznajo tudi intimno, mislijo, da je to bela sorta iz katere se pač prideluje belo vino. A vendar temu ni tako. Sivi pinot je dejansko rdeča ali rdečkasta sorta, ki pač tekom dozorevanja ne nabere toliko pigmenta kot ostale rdeče sorte. Dejansko je Sivi pinot zgolj naravna mutacija Modrega pinota, ki je pač izgubil nekoliko pigmenta. Ni vse tako preprosto.

Če je sonca veliko in so pridelki skromni je tudi barve nekoliko več, kot je to običajno. Če se temu doda še krajša maceracija dobimo Sivi pinot, ki po barvi prav nič ne zaostaja po nekaterih običajno bolj obarvanih rdečinah. Njegovi značilni barvni odtenki so bakrena, barva čebulne lupine v intenzivnih letnikih prileze do češnjeve in v ekstremnih skoraj do rubinasto rdeče barve. Nekateri vinarji gredo celo tako daleč, da zganjajo paniko, če nekaj antocianov iz kožic uide v mošt in ga hitijo razbarvati. Škoda, mar ne?