Cabernet Sauvignon

V svetu velja za kralja rdečih vin, saj je zaradi svoje biokemijske sestave idealen za dolga zorenja, če le grozdje doseže primerno dozorelost na trti. Njegovo ime izhaja iz francoske besede sauvage, kar pomeni divji in dejansko je divji v vinogradu in divji v kozarcu.

 

V vinogradu je lahko zelo bujne rasti, medtem ko je lahko mlad Cabernet sauvignon zaradi svoje taninske strukture precej astringenten v ustih. V Bordeauxu od koder izvira, ga imenujejo tudi Vidure (Vigne dure), saj ima zelo trd les, kar dobro občutijo obrezovalci trt. Za vinarja je največji izziv umiriti njegovo taninsko razigranost, saj v neustreznih pogojih hitro postanejo le-ti preveč agresivni.

V Slovenski Istri imamo v povprečnem letu, nedvomno dovolj sonca in ustrezen padavinski režim, da si lahko privoščimo izjemne Cabernet sauvignone, ki v kombinaciji z zorenjem v leseni posodi zasijejo v vsej svoji vinski lepoti.