Normativ za 4 osebe

600 g jadranski lignji

80 g šalotka

20 g česen

5 g peteršilj

100 g paradižnik »daterini«

10 cl malvazija

5 cl oljčno olje

30 g riž arborio

Ribja osnova

Sol, poper

Priprava

Lignje očistimo, zunanjo kožico pustimo na njih, lovke nasekljamo. Šalotko, česen in peteršilj sesekljamo. Najprej popražimo šalotko, nato dodamo lovke, na koncu še česen in peteršilj. Dodamo vino, riž in paradižnike, zalijemo z ribjo osnovo in dušimo. Ko se ohladi napolnimo lignje, zapremo z špic nabodalom in na vroči ponvi popečemo z obeh strani, nato dušimo še 10 min in zložimo na krožnik. Čez naribamo sveže bele tartufe.

Ribji fond za 1 liter

2 l vode

1 kg ribjih kosti, glav,ki ostanejo od filiranja rib

0,2 kg škampovih oklepov, glav, klešč,  ki ostanejo od filiranja škampov

0,6 kg jušne zelenjave

Priprava

Vse sestavine kuhamo dobre 3 ure, da dobimo zgoščen ribji fond.

 

Avtor recepta: Primorka Strunjan