Normativ za 4 osebe
600 g jadranski lignji
80 g šalotka
20 g česen
5 g peteršilj
100 g paradižnik »daterini«
10 cl malvazija
5 cl oljčno olje
30 g riž arborio
Ribja osnova
Sol, poper
Priprava
Lignje očistimo, zunanjo kožico pustimo na njih, lovke nasekljamo. Šalotko, česen in peteršilj sesekljamo. Najprej popražimo šalotko, nato dodamo lovke, na koncu še česen in peteršilj. Dodamo vino, riž in paradižnike, zalijemo z ribjo osnovo in dušimo. Ko se ohladi napolnimo lignje, zapremo z špic nabodalom in na vroči ponvi popečemo z obeh strani, nato dušimo še 10 min in zložimo na krožnik. Čez naribamo sveže bele tartufe.
Ribji fond za 1 liter
2 l vode
1 kg ribjih kosti, glav,ki ostanejo od filiranja rib
0,2 kg škampovih oklepov, glav, klešč, ki ostanejo od filiranja škampov
0,6 kg jušne zelenjave
Priprava
Vse sestavine kuhamo dobre 3 ure, da dobimo zgoščen ribji fond.
Avtor recepta: Primorka Strunjan
K temu receptu se najbolje podajo
Cabernet sauvignon
2013
