Sestavine za 4 osebe
320g kuhane hobotnice
70g solatke( motovilec oz. neznejše solate)
200g kostanja
1 sadež vanilijevega kakija
100g rdeče pese
30g balsamičnega kisa
1g agar agar
150g smetane
70g mleka
½ limone
50g semenskega olja
½ jajčnega rumenjaka
Solni cvet, poper, oljčno olje,
Priprava
Kostanj skuhamo v vodi, ga ohladimo in olupimo ter pretlačimo skozi fino cedilo. Pomešamo s smetano mlekom ter posolimo. Tako pripravljeno vlijemo v sifon (posoda za izdelavo stepene smetane).
Rdečo peso skuhamo do mehkega, jo ohladimo ter olupimo in narežemo na manjše kose. S paličnim mešalnikom miksamo, dodamo sol, poper, rumenjak in počasi prilivamo semensko olje. Tako pridobimo majonezo rdeče pese.
Balzamični kis pomešamo z agar agar ter segrejemo do vrelišča in ohladimo. Hobotnico narežemo na večje kose in začinimo z solnim cvetom, limono, oljčnim oljem ter popramo.
Na krožnik postavimo solatko nanjo brizgnemo peno s kostanjev, obložimo s hobotnico in na kocke narezan kaki. Po krožniku pokapljamo z majonezo rdeče pese in želatino balzamičnega kisa.
K temu receptu se najbolje podajo
Zlati Cvet
2013
