Hladni ribji uvod

Normativ za 4 osebe

20 g radič

60 g sardoni

1 kaki vanilja

Kruhovi krutoni

1 mandarina

rožmarin

mandarinini olupki

250 g brancin Fonda

¼ granatno jabolko

20 g berivka

5 cl oljčno olje Buga, Milok

solni cvet

Priprava

Sveže sardone očistimo, glavo in drobovje zavržemo, kost vzdolž ribe potegnemo ven, repno plavut pustimo, da drži fileja skupaj. Polovica kakija narežemo na tanke kolobarje. Mandarino olupimo in razdelimo na krhlje, skorjico narežemo na »julienne« in blanširamo. Rožmarin očistimo od vejic, da lahko z njim nabodemo krhlje mandarine. Najprej položimo rezine kakija, gor položimo fileje sardonov, vmes damo berivko, zraven položimo mandarine z rožmarinom in kruhov kruton.

Brancina očistimo drobovja, fileje narežemo na tanke rezine, jih previdno zložimo na krožnik, posujemo z granatnim jabolkom in solnim cvetom ter čez polijemo nekaj kapljic oljčnega olja.

 

Avtor recepta: Primorka Strunjan

K temu receptu se najbolje podajo